Primavera vuol dire grigliata: ecco la proposta di Fattoria Faraci per un barbecue all’insegna della qualità e del gusto, la bistecca di Suino Nero Siciliano alla brace.
Immagina una domenica di aprile o maggio in Sicilia. Giornata di sole primaverile, piacevolmente tiepido. Prato verde di fianco alla casa in campagna. Tavola imbandita sotto il portico. Un’amaca montata tra gli alberi proprio lì accanto. L’immancabile barbecue acceso con cura dal “fuochista” di turno.
Le carni di Suino Nero Siciliano si prestano alla cottura alla brace. A differenza di quelle del maiale da allevamento intensivo, che con le alte temperature della brace rischiano di indurirsi troppo, le sue carni sono piacevolmente striate da un grasso rosato che le mantiene morbide, succose e saporite.
Ma passiamo alla ricetta…o, meglio, ai consigli per la bistecca perfetta.
La brace di legna deve essere quasi bianca e la griglia posizionata non troppo vicina alla fonte di calore.
Scalda bene la griglia e cuoci le bistecche non troppo vicino alla brace, girandole verso la fine di tanto in tanto per farle rosolare uniformemente. Il tempo di cottura è variabile, indicativamente dai 3 ai 7 minuti per lato, e dipende non solo dal vigore delle braci stesse, ma anche dallo spessore delle braciole di maiale scelte.
Servi la bistecca di Suino Nero Siciliano alla brace ancora calda.
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Come rendere ancora più buone le nostre bistecche? Abbiamo due idee prelibate.
Marinatura al vino bianco e aromi di Sicilia
Questa soluzione prevede che la carne di Suino Nero Siciliano, prima della cottura, sia messa a riposare per almeno mezz’ora nella marinatura che andremo a preparare con il necessario anticipo.
La lista della spesa
- 1 litro di vino bianco secco e aromatico
- 3 Bicchieri e 1/2 di aceto bianco
- 30 ml di olio extravergine di oliva
- Carota: 1
- Cipolla: 1
- Alloro: 3 foglie
- Timo fresco: 1 rametto
- Sale: q.b.
- Pepe nero in grani: q.b.
- Aglio: 1 spicchio
In una pirofila capiente (dovrà contenere anche la carne), versa il vino, l’aceto e l’olio. Emulsiona energicamente i liquidi con una frusta.
Trita finemente la cipolla, la carota e le erbe aromatiche. Schiaccia leggermente i grani di pepe e sbuccia l’aglio (lascia lo spicchio intero se vuoi rimuoverlo facilmente).
Versa poi tutti gli ingredienti nella pirofila insieme ai liquidi, aggiungi il sale e mescola.
Lascia riposare per un’ora in frigorifero, poi adagia le bistecche nella pirofila, in modo tale che siano coperte dalla marinatura.
Dopo una marinatura di circa mezz’ora, le bistecche di maialino nero sono pronte per essere messe sulla brace!
Salmoriglio
Ricetta tipica siciliana e del sud Italia, il salmoriglio accompagna i secondi di carne e pesce. Si usa per condire la pietanza già cotta, per conferirle un aroma e un sapore fresco e delicato.
La lista della spesa
- olio extravergine di oliva: 150 grammi
- aglio: 1 spicchio
- origano secco: 1 cucchiaio
- limoni: 2 (oin alternativa, puoi usare 100 grammi di aceto di vino bianco
- prezzemolo tritato: a piacere
- acqua calda: a cucchiaio
- rosmarino: 1 rametto
- sale e pepe: q.b.
Pela e trita l’aglio con il prezzemolo, mescola in una scodella con l’origano, una presa di pepe macinato e versa il succo di limone (oppure l’aceto). Emulsiona con un frustino versando l’olio a filo e, per ultimo, un cucchiaio di acqua calda.
Versa il salmoriglio in un vasetto, immergi dentro la salsa il rametto di rosmarino e lascia insaporire in frigo.
Appena la bistecca di Suino Nero Siciliano sarà pronta, spennella la salsa usando il rosmarino a mo’ di pennello.
Buon appetito!
